포르투갈 카타 플라나 : Algarve에서 가장 유명한 요리의 모든 비밀

Anonim

독서 시간 4 분

포르투갈 Algarve의 Loulé 거리에는 시장과 같은 보석류가 있으며, 관광객과 현지인은 장인 잼, 피리 피리, 브랜디, 과일, 야채 및 물론 오늘의 생선을 항구에서 가져옵니다.

아난 타라 빌라 모라 호텔의 주방장 인 브루노 비에 가스 (Bruno Viegas)는 "우리의 본질의 중요한 부분은 항상 지역 시장에서 생산 되는 현지, 계절 및 신선한 제품 에 베팅하는 것"이라고 콘데 나 스트 트래블러 (Condé Nast Traveler)에게 말했다.

이 1908 년 건물 주위에 개인 주택은 테라스와 교대 하며 오후가되었을 때 형성되는 분위기에 의해 활기를 띠게됩니다.

Mercado de Loulé

Loulé Market © 게티 이미지

Loulé에서는 자석과 라이터가있는 전형적인 기념품 가게를 찾을 수 없습니다. 여기서 프리미엄은 장인 정신입니다 : 세라믹 물건, 손으로 그린 ​​요리, 고리 버들 바구니 (야자 잎으로 구내에서 만든 것) … 잠시만 요, 당신은? 그리고 귀 먹는 소리?

마을 사람 이 경첩으로 열리고 닫히는 두 개의 반구로 구성된 껍질 모양의 물 담뱃대로 둘러싸인 금속 용기에 부딪 칩니다.

우리는 방금 카타 플란 워크샵에 들어 갔습니다. 포르투갈 남부의 부엌에서 널리 사용되는 아랍어 타진 (첫 번째 '압력 밥솥')의 도구입니다.

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Loulé의 장인 작업 금속 © María Casbas

원래 카타 플라나는 구리로 만들어졌지만이 재료는 요리에 위험 할 수 있으므로 이제 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 로 대체되었습니다 .

모든 것이 매우 좋지만 우리의 위장은 카 타프 나나에서 나오는 것이 무엇인지 알지 못합니다 .

글쎄, 그것의 별 성분은 모든 종류의 생선과 해산물이지만 고기로 만들 수도 있습니다. 또는 '바다와 산'으로 실험 해보십시오.

Bruno Villegas

브루노 빌 가스, 아난 타라 빌라 모라 셰프 © Anantara Vilamoura Algarve Resort

“포르투갈어 요리는 정통적이고 진지하기 때문에 유행입니다. 브루노 비에 가스 (Bruno Viegas)는 땅과 바다의 산물과의 밀접한 관계는 가장 까다로운 구개조차도 정복한다고 말합니다.

"또한, 포르투갈 요리는 그만 두지 않지만 포르투갈 요리는 모든 조상 기술의 가르침을 존중 합니다 . "

주요 성분에 야채, 야채, 파슬리, 실란트로가 첨가됩니다 … 우리는 닫고 steam니다. 우리는 열린다! : 대서양의 맛있는 향기가 즉시 우리를 침범합니다.

바다 냄새, 산 냄새, 전통 냄새. 어쨌든 Algarve 냄새가나요. 그리고 당신은 가장 잘 알고 있습니까? 집에서 할 수 있습니다. 카타 플라나가없는 경우 걱정하지 마십시오. 덮을 수있는 큰 용기에서 할 수 있습니다. 목표로!

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홍합 카타 플라나 © Alamy

성분

이 경우 Algarve 지역의 해산물을 기반으로 한 일반적인 요리법을 선택합니다. 우리는 필요합니다 :

-200 그램의 monkfish

-200g 줄을 서서

-200g dogfish의

-150g 조개

-양파 2 개

-잘 익은 토마토 2 개

-피망 2 개

-마늘 2 쪽

-화이트 와인 1 데시 리터

-브랜디 0.5dl

-100g 햄
-100g 쵸 리조
-1 개의 베이 리프
-감자 2 개
-고수의 장식
-굵은 소금과 피리 피리 맛.

(4 인분)

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바다 냄새, 산 냄새, 전통 냄새. 어쨌든 Algarve © Alamy 냄새가납니다

공동 작업

1. 조개 를 찬물로 잘 씻으십시오. 요리하기 몇 시간 전에 바닷물이나 바닷물에 두는 것을 잊지 마십시오.

2. 생선 을 작은 조각으로 자르고 굵은 소금으로 간을합니다.

3. 머리와 꼬리를 떠나 새우 를 껍질을 벗기십시오. 칼끝으로 새우 중앙 부분을 약간 잘라서 내장을 제거합니다.

4. 카타 플라나에서 얇게 썬 양파 의 절반, 후추의 절반을 스트립과 올리브 오일로 자릅니다.

5. 화이트 와인과 브랜디로 생선과 물을 모두 넣습니다.

6. 얇게 썬 양파와 후추를 넣으십시오.

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가장 일반적인 요리 중 하나 인 카타 플라나를 먹지 않으면 알 가르 베를 떠날 수 없습니다. © Alamy

7. 토마토를 자르고 베이 리프 옆에 마늘을 넣습니다.

8. 우리는 또한 고수 장식을 추가합니다 .

9. 햄, 소시지, 새우 및 조개 를 추가하여 마지막 손질을하십시오 .

10. 카타 플라나를 닫고 끓을 때까지 요리 한 다음 15 분 동안 저열로 두십시오.

11. 이전에 요리 한 감자를 카타 플라나에 제공하고 조각으로 자릅니다.

기아 외에도 Algarve를 방문하고 싶었던 Anantara Vilamoura는 현지 제품을 맛볼 수있는 미식 경험을 제공합니다-꼭 방문해야 할 것은 EMO 레스토랑입니다-지역의 와인과 스타 플랜을 발견하십시오 : Spice Spoons 포르투갈 요리에 푹 빠져보세요.

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수도사와 조개 카타 플라나 © María Casbas

SPICE SPOONS EXPERIENCE 란 무엇입니까?

아침 에는 현지 요리 가이드와 함께 시장에 가서 포르투갈 요리 수업에 사용할 재료를 구입합니다. 또한 호텔에는 아로마 허브 를 수집 할 수있는 과수원이 있습니다 .

우리 손에 얼룩을 칠 시간 : Algarve에서 만든 메뉴 (스타터, 메인 코스 및 디저트)를 나중에 맛볼 시간입니다.

카타 플라나 외에도 브랜디, 치즈 보드, 참치 스테이크, 전형적인 쌀 12 또는 맛있는 우유 크림으로 쵸 릿 죠를 준비합니다.

활용하십시오!

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스테인레스 스틸 카타 플라나 © Alamy